高鹽健康風險高 美味低鹽飲食有技巧






中央社 /  2008/07/03

(中央社記者陳舜協台北三日電)
高鹽高鈉飲食容易引起心臟、腎臟病變,
已是國民健康常識,但民眾往往不知道,多吃幾片香腸、醬菜、火腿,
就已超過衛生機構建議的每日攝取量。
其實,新鮮食材已有酸、甜、鮮、辛多種味道,
靈活運用就有多種風味,必要時再加上幾滴鹽水調味,低鹽飲食也可以很美味。

醬菜、豆腐乳、乳酪、罐頭、蜜餞、泡麵、餅乾,生活中處處充滿「高鹽危機」。
根據衛生署國民健康局調查,九成以上民眾認為高血壓患者應限制鹽分攝取,
卻有一半以上國人承認過去一星期內曾吃過高鹽分食物,
其中包括近四成已高血壓患者,七成民眾承認平時不會注意包裝食品的鈉含量標示。

為提醒民眾「低鹽低鈉」飲食重要性,國健局下午召開「全民減鹽運動一起來」記者會,
還邀請媒體曝光度極高的大廚鄭衍基(阿基師)、鄭堅克(James)出席,
利用新鮮食材、薄鹽醬油及少量的鹽,現場做出五道美味料理,既美味又少鹽。


國健局副局長吳秀英表示,成人每日鈉總攝取量最好不要超過兩千四百毫克,
相當於一茶匙(六公克)鹽、二點四湯匙醬油、六茶匙烏醋、十五茶匙蕃茄醬,
建議民眾應養成注意食品包裝上的鈉含量標示習慣。


阿基師、James表示,天然食材本來就有多種風味,
如檸檬、鳳梨、蕃茄的酸味;胡椒、八角、蒜頭的香辛味;
當歸、枸杞、黑棗、紅棗的甜味;香菜、香菇、昆布等有強烈味道的原味,
搭配食物利用烤、蒸、燉等烹調手法,加上蒜、酒、薑、香草等低鹽佐料,
少用醃、燻、滷、漬等手法及醃漬物,就可輕易達到低鹽飲食要求。


阿基師還提供一個小撇步,可以確保每天吃進的鹽分不過量。
阿基師說,民眾可準備一個有刻度的小容器,烹調食物前,
可將一天所需的一茶匙鹽倒入容器中,再以五倍水量(即三十公克)溶解使用。


以四口之家為例,就是四茶匙鹽溶入一百二十公克開水中,
一整天烹調食物時,若要加鹽,就靠這瓶鹽水調味,若整天仍用不完,
就可以確保今天的飲食符合低鹽低鈉原則。





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