Q: 連皮帶籽子打汁,才能吃到植物生化素,得到更多營養?

A
:對,但前提是,食物的品質要夠好、沒有污染、乾淨安全,才能連皮帶籽吃。

以營養成分來說,食物的皮和籽確實含有較多的植物化學素和抗氧化物,譬如蘋果和葡萄的皮和種子,就含有豐富的多酚類。

但毒物專家林杰樑醫師擔心不夠安全,並不鼓勵連皮帶籽。

蔬果的外皮黏附了空氣中大量的微生物和致病菌,甚至還有土裡的污染物,譬如番薯皮在運送和儲存過程中,很容易因外皮受傷,遭到霉菌感染發生黑斑病,引起食物中毒。
而種子更是危險,如蘋果、梨、水蜜桃、李子、梅,核仁中有微量氰化物質,小朋友只有吞下幾顆就可能中毒。「有必要為了多攝取一點營養素,而去冒中毒的風險嗎?」林杰樑呼籲三思。

常打汁給家人喝的陳月卿則是「不放心的就削了皮再打汁,」奇異果和香蕉她一定削皮打汁;但她會慎選購買有機的蘋果和葡萄,仔細清洗後,連皮帶籽打汁喝。
文.林貞岑  攝影.陳怡安 2008/07 康健雜誌 116

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