隨著夏日氣溫的上升,食品的保存更具挑戰,若食物存放不當可能會腐壞或變質,更進而影響身體的健康。所以,家中的冰箱就成了理所當然的儲存櫃,也因而造成一年258億的食物浪費!冰箱內塞太多東西,會讓冰箱的冷卻負擔增大,使得冰箱更耗電或冰箱內冷空氣循環不良而影響食物的保存品質!因此,夏日要有安全的食品衛生,要瞭解有效安全的食品的貯存方式,而不是把所有的食物都塞進冰箱!

 

首先,認知食品之所以會腐壞,主要原因是腐敗細菌的過度生長繁殖。因此,用低溫或添加防腐劑是抑制細菌生長最常見的方法,但在食品加工上也會用完全滅菌的方法來達到食物保鮮的目的。我們只要能瞭解到冰箱的低溫不是保鮮的唯一方法,再加上依照食品標示上的指示存放食品,就不會把所有的東西都塞進冰箱,造成浪費。

 

我們就依據各類食品的存放方法簡易的分類說明:

 

1.      罐頭、料理包(軟罐頭)類:運用100%滅菌完全密閉貯存,不添加防腐劑也能常溫保存。一旦開封後,細菌就有機會進入繁殖,也因該類食品完全不含防腐劑,開封未吃完的部份一定要放入冰箱,而且在冰箱內存放不要超過2天!

2.      糖果、餅乾、食用油、五穀雜糧等乾貨類:運用低水活性的原理,讓食物能常溫存放。但,倘若存放的場所溫度太高或潮濕,就易造成該類食品變質或長蟲!因此,糖果、餅乾開封後最好用密封罐,隔絕濕氣保存。五穀雜糧類開封後若短期無法食用完畢,就建議放入冰箱,以防長米蟲!食用油類就要放在低溫陰涼處,以防油脂氧化變質!

3.      蜜餞類:大部份會添加食用防腐劑苯鉀酸、安息香酸或山梨酸鉀來達到產品能放常溫保存不腐壞的目的。一般除了會運用防腐劑外,食鹽也是早期製作時防腐的重要食材。食鹽對微生物有致毒性,在酸性的環境下抑制微生物的生長效果會加倍。外另,食鹽更能使微生物產生脫水作用,使其蛋白質脫水變性,進而死亡。

4.      豆干、香魚棒等零食:大部份會添加己二烯酸作為防腐劑,讓產品能常溫保存。少部份鱈魚香絲會強調不含防腐劑,則是運用低水活性的原理抑制細菌的生長,因此也能常溫貯存,同樣的也要避免潮濕高溫。

5.      生鮮蔬果類:以有洞的塑膠袋或紙包裝好冷藏貯存,以不超過3天為準。有些蔬果會因腐壞或發芽而產生對身體有害的毒素,一旦腐敗,就不要食用!

6.      魚肉類:若冷藏要儘快食用,不要超過2天。冷凍則可保存較久,但若是解凍再冷凍則會影響保存期間及新鮮度的口感!

7.      蛋、鮮奶類:冷藏才能保鮮,尤其是鮮奶類是很營養的細菌食物,因此夏天離開冷藏10分鐘就不要再食用,以免吃壞肚子。蛋類則以鈍端向上置於蛋架上保存!

 

以上是簡略的針對主要的幾大類食品的保存方法及原理說明,瞭解各類食品的特性後能輕鬆的安全飲食,在夏日就能健康快樂的享受陽光,遠離食品中毒的風險!所以,正確的食品保存知識,能讓我們夏日的飲食安全又健康且省荷包呢!

 

安全飲食密訣:選購新鮮食材,正確貯存,冰箱不是萬能!

kama23 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • hwp8f48
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